La vraie vanille vaut-elle la peine ?

Dépenser de l'argent pour de l'extrait de vanille pur et parfumé, mais coûteux, ou opter pour de l'extrait de vanille imitation moins cher ? Y a-t-il vraiment une différence entre les deux ? Et la vanille véritable vaut-elle vraiment son prix plus élevé ? Kelli Foster de TheKitchn.com a demandé à six spécialistes de la pâtisserie si la vraie vanille vaut son prix.

Rose Levy Beranbaum - Auteur de The Baking Bible, The Bread Bible, The Pie and Pastry Bible
"TOUJOURS, je préfère ne rien utiliser plutôt que de la vanille artificielle, dont le goût varie de fade à désagréable. La vanille pure n'a pas seulement un goût délicieux, elle renforce aussi d'autres saveurs."

Shauna Sever - Auteur de Pure Vanilla, Marshmallow Madness et Real Sweet
"Utilisez l'extrait de vanille comme de l'huile d'olive. Gardez une marque de qualité modérée pour la pâtisserie quotidienne et gardez les produits de vanille plus chers et robustes - comme les extraits premium, la pâte de vanille et les gousses de vanille entières - pour les recettes qui dépendent vraiment du goût de la vanille et qui feront briller votre investissement, comme les biscuits au sucre, le gâteau à la vanille et la crème pâtissière. Bien que la vanille artificielle puisse contenir un peu de vanilline, dérivée des gousses de vanille, la majorité est généralement composée de lignine, un sous-produit de la pâte de bois. De plus, le goût n'est pas génial et tend à disparaître au four. Commander en ligne est le secret pour obtenir d'excellents produits de vanille premium aux meilleurs prix. Achetez en plus grande quantité et conservez-le intelligemment, vous êtes prêt à pâtisser pendant des mois."

Jessie Oleson Moore - Blogueuse chez Cakespy
"Utiliser de l'extrait de vanille imitation dans vos produits de pâtisserie, c'est comme s'enduire d'un Chanel Nr. 5 bon marché acheté à Chinatown. Bien sûr, il a peut-être quelques-unes des bonnes propriétés, mais il n'est pas authentique. La vanille pure donne à vos préparations une riche saveur imprégnée sans arrière-goût chimique étrange. Oui, c'est beaucoup plus cher, mais ça en vaut la peine. Mais pour prouver que je ne suis pas arrogante, je vais vous offrir un compromis. Si vous devez utiliser les produits imités, limitez-les aux pâtisseries aux saveurs dominantes et fortes (comme le chocolat) qui peuvent masquer la vanille; cela se remarquera moins. Pour les pâtisseries où la vanille doit vraiment briller, comme les biscuits au sucre ou un cake à la vanille, utilisez toujours de la vraie vanille."

Stella Sparks - Cheffe pâtissière et blogueuse chez BraveTart
"Je suis celle qui opte toujours pour l'extrait de vanille, mais certaines personnes préfèrent vraiment le goût de la vanille imitation (qui contient beaucoup de vanilline, un goût très similaire aux notes les plus fortes de la vanille tahitienne), et je pense que tant que les gens sont satisfaits du goût, ils devraient utiliser ce qu'ils veulent. Ma belle-sœur adore la vanille imitation, et pour elle, un gâteau 'blanc' n'a pas le même goût sans. Mais si vous êtes prêt à utiliser une jolie bouteille d'extrait de vanille, quelque chose comme Nielsen-Massey, je pense que c'est au mieux dans les glaces (où l'alcool peut aider à rester crémeux), peu importe le type de crème au beurre ou de glaçage, de chocolat chaud ou d'autres recettes où il n'y a pas vraiment de chaleur importante qui pourrait diminuer la saveur. Bien sûr, c'est aussi génial dans les cookies et les gâteaux, mais surtout quand beaucoup d'épices sont utilisées, la vanille n'a pas toujours l'opportunité de briller. Pour les bonbons, je pense que les gousses de vanille sont un meilleur choix car elles n'ajoutent pas de liquide excessif et la saveur n'est pas dégradée par la chaleur élevée."

Joanne Chang - Pâtissière et propriétaire de Flour Bakery and Café
"La vanille pure vaut absolument son prix. Elle apporte une note chaude, ronde et sucrée à tout ce à quoi elle est ajoutée. L'extrait ajoute juste une touche, mais la vraie vanille élève instantanément vos pâtisseries et desserts à un tout autre niveau. Je ne pense jamais que cela devrait être facultatif, bien que cela soit souvent mentionné ainsi."

Nicole Weston - Blogueuse chez Baking Bites
"Je trouve absolument que l'extrait de vanille pur vaut son prix, il a une complexité florale magnifique que les produits de vanille imitation n'ont tout simplement pas. Je pense que vous pouvez vous en sortir avec de la vanille imitation dans des recettes qui contiennent déjà beaucoup d'autres saveurs et où seule une petite quantité est requise, comme un gâteau aux épices ou une fournée de biscuits chargés de nombreuses garnitures. Pour les recettes où la vanille est une saveur prédominante, l'extrait de vanille pur est le seul choix. Une des raisons pour lesquelles la vanille est si chère est que les orchidées qui produisent les gousses de vanille ne poussent que dans quelques endroits du monde. Elles sont difficiles à cultiver, à récolter et à transformer en extraits, c'est pourquoi nous payons un peu plus. Heureusement, un peu de vraie vanille fait long feu, donc une bouteille est un excellent investissement pour la saveur de vos pâtisseries."

Nous remercions sincèrement Kelli de TheKitchn.com